Del corazón del eje Cafetero a tu Mesa
Calarcá es un municipio del departamento del Quindío, y se ubica en el triángulo del eje cafetero Colombiano. Por su ubicación geográfica posee variedad de climas que permite
presencia de diversos cultivos como café, plátano y cítricos. Esta zona es ideal para
cultivar la variedad castillo, la cual tiene una gran adaptabilidad y productividad.
¿Qué hace este café tan especial?
Es un café de trato directo, cultivado por manos de una pequeña finca productora la cual
hace parte del proyecto en Buenavista, el cual sobresale por tener procesos
respetuosos con el medio ambiente, apoyando a los campesinos de la región Quindiana y
pagando precios justos por sus cosechas.
El proceso de fermentación de este café es Natural o también llamado en seco, con el
cual se conserva la cereza con el grano en su interior sin despulparlo por
aproximadamente un mes. Luego de esto se trilla quedando los granos listos para el
tueste. Es un proceso que hace volver a los orígenes ya que es el que menos
manipulación tiene y de los más ecológicos que existen, resaltando características
distintivas muy interesantes en taza.
¿Cuál es el perfil de taza?
Las notas predominantes de este café no solo se deben al
medio ambiente, sino que por medio del proceso de fermentación natural en seco
se desencadenan sabores dulces, afrutados con toques vinosos y achocolatados que
lo hacen tan único y especial. Es un café muy versátil en cuanto a la preparación, sin embargo,
destacan la fruta madura, el chocolate y el lúpulo que se puede apreciar mejor en preparaciones con
filtro.
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