La finca Anaya se ubica en San Adolfo, Huila, con cultivos rodeados de montañas y árboles frutales. El cultivo se encuentra a unos 1600 msnm, bajo el cuidado de la familia Aranda-Gómez quienes llevan en la actividad más de 30 años. La finca se está especializando en rigurosos procesos de producción así como en el uso de varietales muy especiales, entre los que se encuentran Bourbon Rosado, Pacamara, Geisha, Castillo, Variedad Colombia y Bourbon Rojo.
Para éste y sus otros cafés utilizan agua filtrada, ya que es esencial en su proceso, y realizan un control riguroso de los grados Brix para asegurar la excelencia en cada lote.
Además, han implementado procesos de fermentación con microorganismos específicos y la inoculación de pre fermentados, que enriquecen las características sensoriales del café, elevando el sabor y aroma a niveles excepcionales.
Es un café de variedad Pacamara rojo, de proceso lavado con la fermentación especial con levadura y carga biológica obtenida de fermentación de frutas.
En taza se percibe muy jugoso y aromático, con un perfil vinoso, notas a uva dulce, flor de jamaica y macadamia.
Este café es exclusivo para preparar en métodos de filtrado como V60, Chemex, entre otros.
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