De trato directo con caficultores colombianos, cultivado en una región cafetera del centro de Colombia, en las montañas del Tolima, este café es un varietal llamado Tabi, liberado en 2002 como parte de los esfuerzos de Colombia para combatir la roya, es un híbrido de bourbon, typica y timor.
El nombre Tabi significa “bueno” en el dialecto guambiano (una tribu indígena colombiana). Este café presenta las cualidades muy especiales en taza, al igual que sus padres, las variedades bourbon y typica.
Este café tiene adicionalmente un proceso honey, el cual consiste en que posterior a la cosecha de la cereza ésta se despulpa pero el grano queda con mucílago para el secado haciendo que sus azucares naturales queden adheridos al mismo, fermentándose y desarrollando aromas dulces a fruta madura.
Este café posee notas florales sutiles como el azahar, la manzana y el mazapán, haciendo de éste café algo muy especial para el paladar que quiere un café delicado para disfrutar, preferiblemente en métodos de filtrado para potenciar su aroma y sabor. Tiene una acidez jugosa con buen cuerpo.
Con la visión de los dueños de la finca La Noria, hace tres años fue plantada ésta variedad y el resultado ha sido un café supremamente diferencial.
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