Café cultivado en la finca Santuario Farm, con procesos muy cuidados. Ubicada en el departamento del Cauca, en la parte alta de las montañas del sur de Colombia. Este café es de proceso semi lavado, en el cual posterior a la cosecha las cerezas se despulpan parcialmente dejando parte del mucílago adherido al grano y luego es secado al sol por 20 días.
La variedad Bourbon rojo es una mutación natural de la planta Arábica, la cual ha crecido de forma silvestre en Etiopía, y se ha adaptado muy bien a zonas altas en Colombia. Posee cualidades especiales que permiten que sea muy apto para procesos distintos de fermentación extendida, mejorando su potencial en taza.
Este café tiene notas achocolatadas, muy dulces, florales, delicadas y brillantes. Es muy equilibrado, con cuerpo, acidez media, lo cual se refleja en su alto puntaje de cata. Es un café que destaca sus mejores atributos en máquina de espresso o italiana por su potencial dulce y complejo.
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